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                                                 連續16年獲得最高金賞的稻庭烏龍麵---寬文五年堂

秋田美食中令人注目就是流傳超過
350年以上歷史的『稻庭烏龍麵』。

寬文五年堂早在寬文5年(西元1665年)起便開始製作稻庭烏龍麵,至今已傳承了350年。1999年開始連續16年獲得食品界的最高金賞殊榮,響譽國際級的世界級名店不吃就可惜了!

秋田稻庭烏龍麵起源於江戶時代中期,以當地生產的小麥所研發製作出來的麵食,至今已有上百年以上的歷史。當時稻庭烏龍麵被稱為「手綯tenai」,以手揉捏麵條,製作過程耗時費工所以產量有限,當時大多作為進貢給藩主的貢品

稻庭烏龍麵與一般粗圓外型烏龍麵不同,不同讚岐烏龍麵是屬於比較細的、偏寬的麵條,但口感卻是比讚岐烏龍麵還要彈牙。


寬文五年堂堅持在稻庭這片土地上以純手工進行所有製麵程序,保有稻庭烏龍麵特有的傳統製法至今,代代相傳這極其講究純手工的「稻庭手綯烏龍麵」。源自於留存的古文書中所記載的稻庭烏龍麵發源年寬文五年(西元
1665年),為了傳承給子孫後代這段偉大的史實故將店名更名為寬文五年堂。


350
年正統悠久傳統為名,寬文五年堂以「稻庭手綯烏龍麵」連續16年榮獲國際品質評鑑組織(MONDE SELECTION)特別金獎。以秋田的自然風土和職人們傳承下來的製法所製作的「稻庭手綯烏龍麵」,其光潤的樣貌和上等的風味中,蘊含了這樣的堅持。不論時代如何變遷,寬文五年堂始終堅信烏龍麵的製作深受人的手感左右,職人的經驗與心意純手工創造出絕佳風味是現代化無法取代的。


 百年講堂 : 稻庭手綯烏龍麵製作工程 

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